ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕ

ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਕ ਹਨ ਜੋ ਡੱਬਿਆਂ ਦੇ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਸਬੰਦੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ, ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ, ਅਤੇ ਡੱਬਿਆਂ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ।

1. ਨਸਬੰਦੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ

ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਤੱਕ, ਭੋਜਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਦੂਸ਼ਣ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੋਵੇਗਾ। ਦੂਸ਼ਣ ਦੀ ਦਰ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਲਈ ਓਨਾ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗੇਗਾ।

2. ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ

(1) ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਨਮਕ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

(2) ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਅਤੇ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

3. ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ

ਡੱਬਾਬੰਦ ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤਾਪ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਤਰੀਕਾ ਸੰਚਾਲਨ ਅਤੇ ਸੰਵਹਿਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

(1) ਡੱਬਾਬੰਦ ਡੱਬਿਆਂ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸ਼ਕਲ

ਪਤਲੇ ਡੱਬੇ ਵਾਲੇ ਸਟੀਲ ਦੇ ਡੱਬੇ ਕੱਚ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਡੱਬੇ ਵੱਡੇ ਡੱਬਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਡੱਬਿਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ, ਛੋਟੇ ਡੱਬਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਫਲੈਟ ਡੱਬੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।

(2) ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

ਤਰਲ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖੰਡ ਤਰਲ, ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਤਰਲ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਦਰ ਇਸਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਅਤੇ ਘਟਦੀ ਹੈ। ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਦਰ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਲਾਕ ਦੇ ਵੱਡੇ ਡੱਬਿਆਂ ਅਤੇ ਡੱਬੇ ਦੀ ਤੰਗੀ ਦਾ ਤਾਪ ਤਬਾਦਲਾ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

(3) ਨਸਬੰਦੀ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਦਾ ਰੂਪ ਅਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਡੱਬੇ

ਰੋਟਰੀ ਨਸਬੰਦੀ ਸਥਿਰ ਨਸਬੰਦੀ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਨਸਬੰਦੀ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਡੱਬੇ ਇਨਲੇਟ ਪਾਈਪਲਾਈਨ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸੰਤੁਲਨ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ।

(4) ਡੱਬੇ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ

ਨਸਬੰਦੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਡੱਬਿਆਂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸੰਵਹਿਣ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।